Medeltida Matlagning - Skandinavisk kokkonst under 1300 & 1400- talet

Vad åt man i Skandinavien under medeltiden? De flesta kokböcker från tiden som har överlevt kommer från kontinenten och då framförallt Tyskland Frankrike och England.

Men det finns undantag. Under 1200-talet sammanställde en munk präst och/eller skolad person en kokbok med ett 30-tal recept som skrevs ner på danska Libellus de Arte Coquinaria. Kopior och översättningar av boken verkar ha varit tillgängliga i hela Skandinavien.

Under kursen kommer vi att fokusera på att laga (och smaka på) en handfull rätter från Libellus men vi kommer även att utforska och testlaga en eller ett par rätter från svenska källor (13-1500-tal). Dessa har inte tolkats i ett kulinariskt sammanhang sedan medeltiden.

Som en liten extra bonus kommer en av rätterna att knyta an till årets tema.

Kursledare är Daniel Serra är kulinarisk arkeolog som har jobbat med medeltida och vikingatida mat i teori och praktik och har bland annat gett ut An Early Meal tillsammans med Hanna Tunberg. Nu jobbar de på en kokbok baserad på Libellus de Arte Coquinaria.

cfp_2026_iUxLIQFVEM